Une innovation végétale et locale au service du goût
Le seitan, un allié de choix pour une alimentation équilibrée
Le seitan est une source de protéines végétales issues de protéines de blé. Apprécié pour sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs, c’est un ingrédient incontournable de la cuisine végétarienne et végétalienne.
Traditionnellement utilisé en Asie, il allie une teneur élevée en protéines avec peu de matières grasses. Cela en fait une alternative savoureuse et nutritive à la viande.
Sa polyvalence lui permet de s’adapter à de nombreuses recettes, sublimant chaque plat grâce à sa capacité à s’imprégner des assaisonnements.
La naissance du Seitan Novae : une collaboration engagée avec nos partenaires locaux
Chez Novae, nous avons à cœur de proposer une restauration responsable, en privilégiant des produits locaux et durables.
C’est dans cet esprit que nous avons co-créé le Seitan Novae, une alternative végétale innovante et savoureuse, en collaboration avec Renski Seitan et la Ferme Pré-Martin.
Renski Seitan : entre passion et engagement
Renski Seitan est le fruit de la vision de Renske, une entrepreneure passionnée par l’alimentation durable. Son objectif ? Développer un seitan bio, riche en protéines, respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Son seitan bio, initialement confectionné avec des lentilles importées, répond déjà à des exigences de qualité et de durabilité.
Soucieux d’améliorer en permanence l’impact RSE de nos approvisionnements, notre département des achats a suggéré à Renski d’explorer une alternative locale aux lentilles importées. C’est ainsi que nous l’avons mise en relation avec un de nos producteurs partenaires : la Ferme Pré-Martin, située à Longirod (VD).
La Ferme Pré-Martin : valoriser l’agriculture locale et biologique
Exploitation familiale engagée dans l’agriculture biologique, la Ferme Pré-Martin pratique la polyculture-élevage sur ses terres situées à Longirod et Morges. Elle commercialise ses produits exclusivement en circuit court, et parmi ses cultures figure une légumineuse locale aux nombreux atouts : la féverole bio, une graine riche en protéines et parfaitement adaptée à la fabrication du seitan.
Avec le soutien de nos Chefs Exécutifs, Renske a relevé le défi de reformuler sa recette en remplaçant les lentilles importées par ces féveroles suisses.
Résultat ? Un seitan toujours aussi gourmand, mais encore plus local, composé uniquement de sept ingrédients soigneusement sélectionnés.
Grâce à cette synergie entre savoir-faire artisanal, production locale et engagement culinaire, le Seitan Novae est né : un produit sain, responsable et ancré dans le terroir suisse.
Seitan Novae: peu d’ingrédients, beaucoup de goût
Le Seitan Novae reflète notre engagement en faveur d’une alimentation innovante, saine et respectueuse de l’environnement.
✔ Une composition minimaliste et naturelle – Seulement 7 ingrédients, sans additifs ni conservateurs, pour un produit brut et authentique.
✔ Un produit local et écoresponsable – Confectionné à partir de féveroles bio suisses, cultivées en circuit court pour un impact environnemental réduit.
✔ Un aliment sain et nutritif – Riche en protéines, avec peu de matières grasses, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée.
✔ Une base culinaire polyvalente – Sa texture et sa capacité à absorber les saveurs en font un ingrédient idéal pour des recettes gourmandes et créatives.
C’est l’alliance du goût et de l’engagement local pour une cuisine végétale sans compromis.
Un ingrédient polyvalent à découvrir, des recettes faciles pour varier vos repas!
Que ce soit dans nos restaurants ou dans votre propre cuisine, le Seitan Novae offre une multitude de possibilités pour enrichir vos repas végétaux. Sa texture unique et sa capacité à absorber les saveurs en font un ingrédient de choix pour des plats variés.
Pour vous aider à explorer tout son potentiel, nos Chefs ont conçu plusieurs recettes faciles à réaliser.
Découvrez nos recettes et laissez libre cours à votre créativité culinaire !
Une envie de cuisiner ? Cliquez sur les images pour télécharger la recette !
Où trouver le Seitan Novae ?
Dégustez le Seitan Novae dans nos restaurants Novae et retrouvez-le en vente à l’emporter dans certaines épiceries de nos restaurants.
