Deux restaurants Novae participent au concours
Cette année encore, nous sommes ravis de participer au concours « À table ! », un événement dédié à la promotion de l’alimentation durable, organisé par la Ville de Genève et ses partenaires.
Du 23 septembre au 20 octobre 2024, cet événement met à l’honneur les restaurants qui adoptent des pratiques respectueuses de l’environnement et de la santé, en accord avec les objectifs du Plan climat cantonal et de la Stratégie climat de Genève.
Alimentation durable : un levier pour un avenir plus vert
Nous en sommes convaincus, l’alimentation joue un rôle fondamental dans la réduction de notre impact environnemental. Dès 2021, nous avions lancé nos animations « Alimentation Durable » destinées au milieu scolaire pour sensibiliser les jeunes à cette cause cruciale. En octobre 2022, nous avons franchi une nouvelle étape avec le lancement de notre label Eco Toque, un programme ambitieux visant à proposer une offre plus durable et à accompagner les consommateurs dans la transition vers des habitudes alimentaires plus responsables.
C’est donc naturellement que nous prenons part au concours « À table ! ». Nous espérons que cette initiative renforcera la sensibilisation du public tout en mettant en avant des pratiques qui soutiennent les circuits courts, favorisent l’agriculture locale et réduisent l’empreinte carbone.
Cette année, deux de nos établissements sont en compétition.
Ce concours représente pour nous une nouvelle opportunité de démontrer notre engagement envers la durabilité. Pendant les quatre semaines de l’événement, nous avons décidé de structurer nos actions et communications autour de quatre axes majeurs : la réduction du gaspillage alimentaire (Zero waste), l’utilisation de produits locaux, la mise en valeur des produits de saison, et la promotion des plats végétariens.
Nos leviers de durabilité au cœur du concours « À table ! »
Tout au long du concours, nous mettons en avant ces quatre thèmes essentiels à travers des actions concrètes et des recettes exclusives dans nos restaurants.
1. Zero waste
Saviez-vous que 25 % de l’impact environnemental dû à l’alimentation en Suisse provient des pertes alimentaires ? En Suisse, ce gaspillage représente 2,8 millions de tonnes de nourriture par an, soit 330 kg par personne !
Chez Novae, nous agissons pour réduire ce chiffre :
- Nous pesons régulièrement les restes alimentaires afin d’identifier des axes d’amélioration.
- Nous valorisons les restes dans d’autres préparations culinaires.
- Nous adaptons nos services pour éviter le gaspillage, notamment en fin de semaine.
- Nous proposons des plats invendus à moitié prix à emporter grâce à notre concept « NoGaspi ».
Astuce : Pour réduire le gaspillage chez vous, découvrez des conseils pratiques sur la conservation des aliments sur le site savefood.ch.
2. Consommer local
Réduire les distances parcourues par les aliments est essentiel pour diminuer notre empreinte écologique. En Suisse, 50 % des denrées alimentaires sont importées.
Dans nos restaurants, nous faisons le choix de soutenir les producteurs locaux :
- Nous collaborons directement avec des familles d’agriculteurs sans intermédiaire.
- Nos produits frais, tels que la viande, les fruits et les légumes, les produits laitiers proviennent en majorité de Suisse. Nous privilégions les producteurs situés dans un rayon de 70 km autour de nos restaurants.
3. Savourer les fruits et légumes de saison
La consommation de fruits et légumes hors saison entraîne un impact environnemental plus important, notamment à cause du chauffage des serres ou des longues distances de transport.
- Nous respectons le rythme des saisons européennes pour nos produits, y compris pour des fruits comme les kiwis et les avocats.
- Nos équipes de cuisine sont formées pour sublimer les légumes d’hiver, afin de vous offrir des plats savoureux en toute saison.
4. Végétaliser son assiette
Un plat végétarien a en moyenne trois fois moins d’impact sur le climat qu’un plat à base de viande (WWF Suisse). La production d’aliments pour les animaux d’élevage mobilise des terres agricoles et génère des émissions de gaz à effet de serre. Les ruminants émettent par ailleurs du méthane.
- Dans nos restaurants, nous proposons systématiquement des options végétariennes équilibrées et savoureuses.
- Nous sélectionnons des viandes de qualité, exclusivement issues de Suisse ou de France.
Impliquons nos consommateurs au concours « À table ! »
Chaque semaine, l’un des quatre thèmes ci-dessus sera mis à l’honneur. Rejoignez-nous pour un voyage culinaire autour des principes de l’alimentation durable. Une carte de fidélité spéciale a été créée pour l’occasion : en participant aux quatre thématiques, vous serez éligible à notre tirage au sort, avec la possibilité de remporter un panier de produits locaux. Car le changement commence avec vous !
Novae s’engage au quotidien pour une restauration collective respectueuse de l’environnement. Découvrez nos actions et recettes sur notre blog. Pour ne rien manquer, suivez nos actualités sur les réseaux sociaux et inscrivez-vous à notre newsletter !
