Lebensmittelverschwendung findet auf allen Ebenen der Versorgungskette statt, von deklassierten Lebensmitteln, die auf den Feldern zur\u00fcckbleiben, bis hin zu den Resten auf unseren Tellern. Dank des Modells der direkten Partnerschaft mit landwirtschaftlichen Erzeugern ohne Zwischenh\u00e4ndler ist Novae in der gl\u00fccklichen Lage, auf verschiedene Weise gegen die Lebensmittelverschwendung vorzugehen, insbesondere direkt in Zusammenarbeit mit den Landwirten.<\/p>\n\n\n\n
Ein gutes Beispiel f\u00fcr diesen Ansatz sind die 15.000, am Ende des Jahres in verschiedenen Restaurants und Novae-Sets verteilten, Gl\u00e4ser Konfit\u00fcre, die aus zwei Tonnen deklassierten Fr\u00fcchten hergestellt wurden!<\/p>\n\n\n\n
Ein Projekt, das unsere Werte widerspiegelt: lokal, hausgemacht und von unseren K\u00f6chen in geselliger Runde zubereitet!<\/p>\n\n\n\n
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Wie kam es zu der Idee mit den Marmeladengl\u00e4sern?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Die Idee war, ein Geschenk zu finden, das dem Image von Novae entspricht, mit unseren Werten \u00fcbereinstimmt und nat\u00fcrlich lecker und schmackhaft ist. Der Zwang zur Haltbarkeit und das einzuhaltende MHD kamen zu den Herausforderungen hinzu, ein Zero-Waste-Produkt mit lokalen Aromen anzubieten.<\/p>\n\n\n\n Welche Erzeuger waren daran beteiligt?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Wir haben mit zwei lokalen Gem\u00fcsebauern zusammengearbeitet:<\/p>\n\n\n\n Zuerst kontaktierte uns Pitteloud Fruits in Martigny (VS), um zwei Tonnen deklassierte Aprikosen zu \u00fcbernehmen, die entweder verarbeitet oder weggeworfen werden sollten. Wir haben sie gerettet! Und die Familie Hurni-Fiechter in Biel, die uns 800 kg reife Zwetschgen aus ihrem Obstgarten in Woben (BE) zur Verf\u00fcgung gestellt hat. Beide sind seit 2019 Partner von Novae.<\/p>\n\n\n\n Eine Anekdote, die Sie uns \u00fcber diese Partner erz\u00e4hlen k\u00f6nnen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Drei Gemeinsamkeiten zwischen diesen beiden Produzenten: rote Fr\u00fcchte in der Saison, nachhaltige Landwirtschaft, N\u00e4he zu unseren K\u00f6chen und den Eink\u00e4ufen.<\/p>\n\n\n\n Die Kontaktaufnahme mit Novae? Durch Mundpropaganda in der Landwirtschaft!<\/p>\n\n\n\n Sind weitere Aktionen dieser Art geplant?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Diese Aktion ist Teil unserer Beschaffungspolitik bei Novae: Verarbeiten, was verf\u00fcgbar ist, anstatt die Verf\u00fcgbarkeit von Produkten f\u00fcr unsere Arbeit zu erzwingen.<\/p>\n\n\n\n Die Eind\u00e4mmung der Lebensmittelverschwendung am Anfang der Wertsch\u00f6pfungskette, bei unseren Direktlieferanten, ist eine Priorit\u00e4t f\u00fcr das Einkaufsteam.<\/p>\n\n\n\n Ich m\u00f6chte noch hinzuf\u00fcgen, dass dieses Projekt das Ergebnis einer unglaublichen Teamsynergie zwischen Chefk\u00f6chen, der Beschaffung und den Teams vor Ort ist: eine sch\u00f6ne Darstellung des Novae-Alltags.<\/p>\n\n\n\n Ihre Betriebszugeh\u00f6rigkeit bei Novae?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ich arbeite seit Mai 2015 bei Novae.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":2890,"template":"","news_category":[66],"class_list":["post-3106","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news_category-novae-news-de"],"acf":[],"yoast_head":"\n